Kakao çekirdeklerinin kavrulmasından başlayıp eşsiz ve orijinal çikolatanın üretilmesine kadar olan tüm süreçlerin kontrol edilmesidir. Çikolatanın katkısız, doğal ve lezzetli olabilmesi için bu süreçlere hakim olmak gerekmektedir.
